第1176章 厉害了
“杨先生,请试试看。”余先尧傲然挺立,向前伸伸手,示意杨锐品尝。
在余先尧身侧,是离子通道实验的大厨们,正用钦佩的目光,望着余先尧面前的大铁板。
“西班牙铁板烧!”
“在西式的煎板炉上直接烤啊。”
“原料选的很考究。”
“直接到人家中牧的牧场里选的牛,看中哪头杀哪头,还把屠宰场给扫了一遍,能不好吗?”
大厨们的议论,并不会影响杨锐的食欲。
杨锐身着白衬衫,正襟危坐,煞有介事的拿起筷子,准备品尝国家特级厨师的手艺。
国家特级厨师,这可是真真正正的稀缺资源。
要不是有乔老的参与,这样的厨师,杨锐还真不好接触到,更别说余先尧并不是一个人,人家是带着徒子徒孙的一个团队的。
80年代人,都讲究为国家服务,去私人饭店是没出息的事,不愁工作的一级特级厨师更是如此了,一个个要么呆在老字号里做祖师爷,要么就是为各种国宴做准备,或者干脆就教书著书去的也有,总而言之,年龄和水平都到了特级的厨师,都不是好伺候的主儿。
要是放在后世,有这种水平的大厨的餐厅,评个米其林不会太难,给老板也得小心翼翼的对待。
杨锐自认为的正确对待方式,就是甩开腮帮子好好吃。
一片厚切的牛肉,满满当当的塞进嘴里。
杨锐使劲咀嚼了两下,赫然发现,竟是又嫩又韧,根本不用大力。
“好吃!”杨锐的词汇量也匮乏了,最主要的是,他不想浪费嘴里的美食。
普通的煎烤牛舌,都是切成薄片的,厚切的牛舌不是没有,但多数会有过熟或不熟的隐忧。
牛舌不是牛排,并不适合带着粉红色来食,也没有五分七分midum之说,恰到好处的牛舌,是切开来,中间灰色,两缘微焦的,而越厚的牛舌,显然越难烤制的完美。
而从口感上来说,厚切的满足感,显然是胜于薄切的,除此以外,丰厚浓烈的味道,也是厚切胜于薄切的。
至于兼顾柔嫩,这个就属于厨师的特殊技巧了。
杨锐一边嚼一边点头,顺便翘了翘大拇指。
“果然是个爱吃的。”余先尧忍不住笑了笑,道:“若是喜欢牛舌,转头我再取一块自家藏的风干牛舌,炖煮最佳。”
“牛舌还可以风干?”杨锐讶然。
“当然。袁枚的随园食单里说,牛舌最佳。去皮、撕膜、切片,入肉中煨。亦有冬腌风干者,隔年而食之,极似好火腿。”余先尧笑一笑,说:“我藏了两块风干的牛舌,也都是精选出来的好牛舌,拿一根给你尝尝。我们也不用全照着他的做,我有秘法。”
杨锐美的眼睛都眯起来了,毫不犹豫的对旁边的朱院士道:“得,我在生活方面,再没有要求了,一定安心工作,努力上进。”
说过,杨锐就对余先尧道:“再来一块牛腹肉尝尝?”
朱院士早就目瞪口呆又目瞪口呆了。
不过,回想起乔公知道此事时的目瞪口呆与哈哈大笑,朱院士又觉得自己不能表现的太正常化。于是,朱院士装模作样的淡淡一笑,说:“你的条件是满足了,但也不能每天就缠着余大师吃东西,一方面对身体不好,另一方面,余大师也不是你的私人厨师,人家每天最多只工作一餐,一周要休息两天,另外,不能替你宴请亲朋好友,且食材自理,像是刚刚说的风干牛舌,也不能就送与你了,得照价购买。”
“那当然,那当然。”杨锐连连点头,然后不看朱院士欲言又止的模样,直接扭头面对余先尧,问:“咱们继续?”
“已经好了。”余先尧在说话的时间,就将两块牛腹肉放上了铁板,此刻翻面撒了点盐,就*到了杨锐的碟子里,道:“我这里总共准备了两片肚子肉,先烤了给你垫垫肚子,接着还有好东西。”
“什么好东西?”杨锐一边说,一边忍不住就将一块牛腹肉塞到了肚子里。
令人迷醉的汁水,瞬间充盈了口腔。
杨锐目光扫过朱院士的时候,眼角都是含着笑的。
朱院士浑身一抖,忙道:“你这样子,还怎么做实验?”
“我的工作不是做实验了,做实验室的他们。”杨锐指指身后的实验室,他现在的位置,是在小食堂的一角,新建的毛玻璃窗户,既能看到小院里的风景,又能保证一定程度的私密,属于小食堂里的小包厢,现在就被杨锐毫不客气的占据了。
实验室里是一定存在特权的,但根本永远是科研本身,而不是特权或者享受。当然,若是能做好科研的话,特权和享受也就随之而来了。
杨锐又将第二块牛腹肉夹进了嘴里,爽快的咽了下去,才指指身后,道:“我的包里打印了一份论文,你可以拿出来看一下。”
朱院士疑惑起身,从杨锐的公文包里拿出了一大叠的论文。
“不是那些,是前面一层,单独的一份。”杨锐盯着余先尧取出一块深红色的肉,顺便解说。
“哦。”朱院士放下大堆的论文,提起来的小心脏其实已经放下来了。
做科研项目的负责人,首要任务就是读文献和确定方向,能够做好这一点,项目其实就成了大半,至于具体的实验,找到恰当的人选也就行了。
“科比尔卡成功克隆出了仓鼠的贝塔2肾上腺素能受体基因,并且进行了测序?”朱院士看着满篇的英文,念出了摘要的核心部分。
杨锐点点头,道:“这就是我能吃牛肉的关键了。”
“你也想克隆一个类似的受体基因?”
“并不是。”杨锐摆摆手,道:“你往下面看,看结论。”
他为了找这篇论文,可是找的眼睛都花了。
朱院士立即返回去阅读,将有些偏长的摘要和结论都看了一遍,依旧不太明白。
“你要配合另一篇才能看明白。”杨锐觉得吊胃口吊的可以了,自己起身从包里拿了一篇论文出来,递给朱院士,道:“你对比着看。”
“这是牛视紫质蛋白的基因测序?”朱院士不是学生物的,依靠共通性也就到此为止了,此刻拉着同来的江教授一起看,同时小声的询问起来。
基因测序在86年,本身就有不小的威慑力了。
别看21世纪的新闻报道中,动辄就是各种动物植物的基因测序,但那都是沾了人体基因组计划的光。
当年为了做人体基因组的测序,全世界数百个实验室合起来,开发了无数的新技术和新仪器,这才有了后面99美元测序的时代。
但是,10年代以后,产业界能用99美元做一次人体基因组测序,并不意味着80年代花了30亿美元做测序的成千上万名科学家是傻缺。
只能说,在86年的当下,做一次基因克隆或者测序,实在是太难了。
做一个肾上腺素受体基因的克隆和测序就能发CNS,做一个牛视紫质蛋白就能发CNS,听起来简单,实际论文却是复杂的根本让人不想看。
江教授一看就陷了进去,半天都拔不出来,把旁边的朱院士急的抓耳挠腮,馋的口水直流。
杨锐趁机抬头,问余先尧,道:“您这个好东西,是个啥来着?”
余先尧轻轻的翻动一排深红色的肉片,道:“鹿肉。”
“鹿肉?”
“鹿肉不可轻得。得而制之,其嫩鲜的獐肉之上。烧食可,煨食亦可。”余先尧道:“在袁枚看来,鹿肉可是最适合烧烤的肉,我也是碰巧遇到了这块鹿肉,才决定给你做西班牙铁板烧给你。”
杨锐耐心的等他说完,猴急的用筷子夹起一片烤好的鹿肉,在余大师准备好的酱料里一蘸,轻轻的放入嘴中。
鲜香醇郁。
这个词,学的时候是没什么感觉的,但在这个时候,杨锐觉得是无比的恰当。
“好吃!”杨锐说话的时候,依旧是翘大拇指的风格,并急不可耐的道:“我继续了。”
余先尧笑一笑,说:“可以换一个蘸料,味道又不一样。”
杨锐点点头,从善如流,然后顺手给朱院士夹了一片。
后者梗着脖子吃了,再忍不住不能招待客人之类的话,主动伸手,夹了起来。
一片吃完又一片。
一片吃完又一片。
一块鹿肉烤尽,杨锐再想要的时候,余先尧就不肯再做了,令徒弟们将剩下的食材收拾起来,又道:“你吃的太快,其实已经饱了,是胃还没反应过来。我再做一小碗的炒乌冬给你,是我前年去日本学来的,算作主食,你可以想想明天吃什么,想好了,也就有饱腹感了。”
“原来如此!”江教授突然“啪”的一拍桌子,道:“肾上腺素能受基因,和牛视紫质蛋白的氨基酸序列,有显著相似性啊,不过,这个方向,你想怎么用?”
“现在做G蛋白偶联受体,一个麻烦的地方是找不到稳定的实验体,这不就有了?”杨锐的眼睛盯着炒乌冬,看余先尧将中式炒法用在铁板烧的盘子上,看着其他人将铁板烧看的像神器一样,不由好笑。
江教授恍然大悟,不住口的道:“厉害,厉害……”
朱院士擦擦油乎乎的嘴角,茫然回头:“怎么了?”
……
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在余先尧身侧,是离子通道实验的大厨们,正用钦佩的目光,望着余先尧面前的大铁板。
“西班牙铁板烧!”
“在西式的煎板炉上直接烤啊。”
“原料选的很考究。”
“直接到人家中牧的牧场里选的牛,看中哪头杀哪头,还把屠宰场给扫了一遍,能不好吗?”
大厨们的议论,并不会影响杨锐的食欲。
杨锐身着白衬衫,正襟危坐,煞有介事的拿起筷子,准备品尝国家特级厨师的手艺。
国家特级厨师,这可是真真正正的稀缺资源。
要不是有乔老的参与,这样的厨师,杨锐还真不好接触到,更别说余先尧并不是一个人,人家是带着徒子徒孙的一个团队的。
80年代人,都讲究为国家服务,去私人饭店是没出息的事,不愁工作的一级特级厨师更是如此了,一个个要么呆在老字号里做祖师爷,要么就是为各种国宴做准备,或者干脆就教书著书去的也有,总而言之,年龄和水平都到了特级的厨师,都不是好伺候的主儿。
要是放在后世,有这种水平的大厨的餐厅,评个米其林不会太难,给老板也得小心翼翼的对待。
杨锐自认为的正确对待方式,就是甩开腮帮子好好吃。
一片厚切的牛肉,满满当当的塞进嘴里。
杨锐使劲咀嚼了两下,赫然发现,竟是又嫩又韧,根本不用大力。
“好吃!”杨锐的词汇量也匮乏了,最主要的是,他不想浪费嘴里的美食。
普通的煎烤牛舌,都是切成薄片的,厚切的牛舌不是没有,但多数会有过熟或不熟的隐忧。
牛舌不是牛排,并不适合带着粉红色来食,也没有五分七分midum之说,恰到好处的牛舌,是切开来,中间灰色,两缘微焦的,而越厚的牛舌,显然越难烤制的完美。
而从口感上来说,厚切的满足感,显然是胜于薄切的,除此以外,丰厚浓烈的味道,也是厚切胜于薄切的。
至于兼顾柔嫩,这个就属于厨师的特殊技巧了。
杨锐一边嚼一边点头,顺便翘了翘大拇指。
“果然是个爱吃的。”余先尧忍不住笑了笑,道:“若是喜欢牛舌,转头我再取一块自家藏的风干牛舌,炖煮最佳。”
“牛舌还可以风干?”杨锐讶然。
“当然。袁枚的随园食单里说,牛舌最佳。去皮、撕膜、切片,入肉中煨。亦有冬腌风干者,隔年而食之,极似好火腿。”余先尧笑一笑,说:“我藏了两块风干的牛舌,也都是精选出来的好牛舌,拿一根给你尝尝。我们也不用全照着他的做,我有秘法。”
杨锐美的眼睛都眯起来了,毫不犹豫的对旁边的朱院士道:“得,我在生活方面,再没有要求了,一定安心工作,努力上进。”
说过,杨锐就对余先尧道:“再来一块牛腹肉尝尝?”
朱院士早就目瞪口呆又目瞪口呆了。
不过,回想起乔公知道此事时的目瞪口呆与哈哈大笑,朱院士又觉得自己不能表现的太正常化。于是,朱院士装模作样的淡淡一笑,说:“你的条件是满足了,但也不能每天就缠着余大师吃东西,一方面对身体不好,另一方面,余大师也不是你的私人厨师,人家每天最多只工作一餐,一周要休息两天,另外,不能替你宴请亲朋好友,且食材自理,像是刚刚说的风干牛舌,也不能就送与你了,得照价购买。”
“那当然,那当然。”杨锐连连点头,然后不看朱院士欲言又止的模样,直接扭头面对余先尧,问:“咱们继续?”
“已经好了。”余先尧在说话的时间,就将两块牛腹肉放上了铁板,此刻翻面撒了点盐,就*到了杨锐的碟子里,道:“我这里总共准备了两片肚子肉,先烤了给你垫垫肚子,接着还有好东西。”
“什么好东西?”杨锐一边说,一边忍不住就将一块牛腹肉塞到了肚子里。
令人迷醉的汁水,瞬间充盈了口腔。
杨锐目光扫过朱院士的时候,眼角都是含着笑的。
朱院士浑身一抖,忙道:“你这样子,还怎么做实验?”
“我的工作不是做实验了,做实验室的他们。”杨锐指指身后的实验室,他现在的位置,是在小食堂的一角,新建的毛玻璃窗户,既能看到小院里的风景,又能保证一定程度的私密,属于小食堂里的小包厢,现在就被杨锐毫不客气的占据了。
实验室里是一定存在特权的,但根本永远是科研本身,而不是特权或者享受。当然,若是能做好科研的话,特权和享受也就随之而来了。
杨锐又将第二块牛腹肉夹进了嘴里,爽快的咽了下去,才指指身后,道:“我的包里打印了一份论文,你可以拿出来看一下。”
朱院士疑惑起身,从杨锐的公文包里拿出了一大叠的论文。
“不是那些,是前面一层,单独的一份。”杨锐盯着余先尧取出一块深红色的肉,顺便解说。
“哦。”朱院士放下大堆的论文,提起来的小心脏其实已经放下来了。
做科研项目的负责人,首要任务就是读文献和确定方向,能够做好这一点,项目其实就成了大半,至于具体的实验,找到恰当的人选也就行了。
“科比尔卡成功克隆出了仓鼠的贝塔2肾上腺素能受体基因,并且进行了测序?”朱院士看着满篇的英文,念出了摘要的核心部分。
杨锐点点头,道:“这就是我能吃牛肉的关键了。”
“你也想克隆一个类似的受体基因?”
“并不是。”杨锐摆摆手,道:“你往下面看,看结论。”
他为了找这篇论文,可是找的眼睛都花了。
朱院士立即返回去阅读,将有些偏长的摘要和结论都看了一遍,依旧不太明白。
“你要配合另一篇才能看明白。”杨锐觉得吊胃口吊的可以了,自己起身从包里拿了一篇论文出来,递给朱院士,道:“你对比着看。”
“这是牛视紫质蛋白的基因测序?”朱院士不是学生物的,依靠共通性也就到此为止了,此刻拉着同来的江教授一起看,同时小声的询问起来。
基因测序在86年,本身就有不小的威慑力了。
别看21世纪的新闻报道中,动辄就是各种动物植物的基因测序,但那都是沾了人体基因组计划的光。
当年为了做人体基因组的测序,全世界数百个实验室合起来,开发了无数的新技术和新仪器,这才有了后面99美元测序的时代。
但是,10年代以后,产业界能用99美元做一次人体基因组测序,并不意味着80年代花了30亿美元做测序的成千上万名科学家是傻缺。
只能说,在86年的当下,做一次基因克隆或者测序,实在是太难了。
做一个肾上腺素受体基因的克隆和测序就能发CNS,做一个牛视紫质蛋白就能发CNS,听起来简单,实际论文却是复杂的根本让人不想看。
江教授一看就陷了进去,半天都拔不出来,把旁边的朱院士急的抓耳挠腮,馋的口水直流。
杨锐趁机抬头,问余先尧,道:“您这个好东西,是个啥来着?”
余先尧轻轻的翻动一排深红色的肉片,道:“鹿肉。”
“鹿肉?”
“鹿肉不可轻得。得而制之,其嫩鲜的獐肉之上。烧食可,煨食亦可。”余先尧道:“在袁枚看来,鹿肉可是最适合烧烤的肉,我也是碰巧遇到了这块鹿肉,才决定给你做西班牙铁板烧给你。”
杨锐耐心的等他说完,猴急的用筷子夹起一片烤好的鹿肉,在余大师准备好的酱料里一蘸,轻轻的放入嘴中。
鲜香醇郁。
这个词,学的时候是没什么感觉的,但在这个时候,杨锐觉得是无比的恰当。
“好吃!”杨锐说话的时候,依旧是翘大拇指的风格,并急不可耐的道:“我继续了。”
余先尧笑一笑,说:“可以换一个蘸料,味道又不一样。”
杨锐点点头,从善如流,然后顺手给朱院士夹了一片。
后者梗着脖子吃了,再忍不住不能招待客人之类的话,主动伸手,夹了起来。
一片吃完又一片。
一片吃完又一片。
一块鹿肉烤尽,杨锐再想要的时候,余先尧就不肯再做了,令徒弟们将剩下的食材收拾起来,又道:“你吃的太快,其实已经饱了,是胃还没反应过来。我再做一小碗的炒乌冬给你,是我前年去日本学来的,算作主食,你可以想想明天吃什么,想好了,也就有饱腹感了。”
“原来如此!”江教授突然“啪”的一拍桌子,道:“肾上腺素能受基因,和牛视紫质蛋白的氨基酸序列,有显著相似性啊,不过,这个方向,你想怎么用?”
“现在做G蛋白偶联受体,一个麻烦的地方是找不到稳定的实验体,这不就有了?”杨锐的眼睛盯着炒乌冬,看余先尧将中式炒法用在铁板烧的盘子上,看着其他人将铁板烧看的像神器一样,不由好笑。
江教授恍然大悟,不住口的道:“厉害,厉害……”
朱院士擦擦油乎乎的嘴角,茫然回头:“怎么了?”
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