第六百二十九章 酵母制作
酿酒忙完之后,李孟羲立刻又去弄了白面,然后他拿着一个木盆子照着印象中的活面方法,加水加面活了起来。
此时是在城主府中,关羽练兵回来得闲拿出春秋在读,见李孟羲忙着活面,关羽就笑问李孟羲是要做饭还是要捏面人玩。
李孟羲顿时无语的看向关羽,他心说,李某人又不是小孩儿,为何要捏面人玩。
“做酵子,蒸馒……蒸馍馍。”李孟羲道。
为何不说馒头而说馍馍,这是因为,一说馒头,关羽肯定好奇,会问为何要叫馒头,然后就得解释,馒头者,蛮人头也,乃是诸葛武侯伐南蛮时,为少生杀,乃以面捏蛮人头颅形状,内填以五畜之肉以祭祀亡灵。
关羽于是又问,谁人为诸葛武侯,这诸葛武侯,又为何要讨伐南蛮?
嚯,这下怎么解释?怎么解释诸葛武侯?
解释不了。
所以,馒头发明不出来了,馒头不能叫馒头,得叫馍馍。
关羽对馍馍好奇的很。
关羽收起竹简,详问究竟。
李孟羲便说,“馍馍乃面食也,关键在酵子。
有了酵子,拿酵子温水活面,然后面经揉作,使其劲道,再置一木盆静置。
这酵子有一奇特之处,酵子喜好呼吸,一呼吸,便将面团之内,变得尽是孔洞。
如此以来,面团就如丝瓜瓤一样,又松又软。
到此时,分面团以拳头大小,放木拍之上,置瓮,添水,加盖煮之,两刻之后,面熟也,馍馍成矣。
馍馍此吃食,松软可口,香甜柔糯。
比饼子好吃,也比锅盔好吃,也比胡饼好吃,比死面饼也好吃。”
李孟羲一下把军中所有面食饼子全说了一遍,连说不好吃,不如馍馍好吃,可见李孟羲对军中的吃食怨念有多大,全不好吃,都没馍馍好吃。
李孟羲口才可是很好的,馍馍而已,李孟羲一番描述,什么松软可口,香甜柔糯,直说的让关羽好奇不已,这馍馍到底是个怎样味道,会如此好吃?
这还不算完,李孟羲继续说到,“除可白蒸以外,还可加高粱面,做狐狸头馍馍。
还可以剁葱花加盐与芝麻面,做花卷馍馍。
亦可,面团里加槐花,荠荠菜,马食菜,莲菜,萝卜,做素包子。
亦可包诸肉类,做肉包子。
同样也可肉素同做。
还有,有灌汤包,有蟹黄包,有水煎包,好多奥。”
李孟羲说的自己都要流口水了,李孟羲说了一大堆,关羽怎能不信李孟羲又有好东西了。
在吃食一道,之前李孟羲做了饺子,可饺子本身是当做药材来做的,里边加了姜蒜茴香花椒等等,加太多东西了,以至于口感很差劲。
但馍馍不同了,这是李孟羲真的当食物准备做的东西。
时隔日久,李孟羲终于能给自己改善一下伙食了。
面团不大时间就活完了。
活完了面,将面团捏成小团放在一面干净木板上,木板上放了二十多个面团之后,李孟羲端着面板出去了。
现在气候不太适合做酵子的,天太冷,面团放外边,估计要冻的邦硬。
可是城里残破一片,又没有足够保温的房子,李孟羲便想到了火炕。
幸好之前为御寒把火炕先一步做出来了,保温的地方有了。
李孟羲到伤兵营中,此时的伤兵营,火炕已经超额了,火炕已经比伤兵多了,每一个伤兵都有地儿睡。
李孟羲找了一偏僻的帐篷,把帐篷里几个轻伤员赶到别处,把帐篷腾了出来。
然后,李孟羲就有了一个专门存放面团的帐篷。
将面放在火炕之上,火炕之上热乎乎的。
想来,只要保温良好,空气中游离的那些酵母菌落在面团上之后就会繁衍,等见到面团发酸变酸的时候,就说明面团已经能做酵子了。
把轻伤员赶到其他帐篷的原因就是,李孟羲怕人员活动造成杂菌污染。
一切都妥当了,李孟羲看着长长的火炕,再看着火炕上放着小小的木板,他觉得,那么大的火炕,就保温几个小小的面团。
可,纵是浪费,也必须腾出一个单独的帐篷来。
李孟羲思索一番,他想,有什么方法能提高一下火炕的利用率呢,又有什么别的需要保温呢?
李孟羲很快便想到了麦芽糖的制作,因就在一两天前,从外面接济了一伙百姓,百姓中几乎饿死的婴儿,麦芽糖派上了用场,因刚接触过麦芽糖,李孟羲这才能想起麦芽糖有关的事。
说来因为下雪了,天冷了,军中麦芽糖制作停顿了下来,而麦芽糖又是重要物资,军中有数名胃腹受创的重伤员不能吃饭,得靠易吸收的麦芽糖补充能量,入冬以来,李孟羲都把麦芽糖的事给忘了。
李孟羲立刻又去找到几个专门负责做麦芽糖的人,以前行军之时,做麦芽糖乃是行军生产,乃是在麦芽糖厢车上做的,现在驻扎了,不需再用麦芽糖车了,几个民夫把抽屉从厢车中抽出来,一个个抽屉放在火炕上放了满满的一炕仍未放完。
按照做麦芽糖的流程,民夫们依然是在抽屉了平撒了一些麦子,然后撒了些水,再盖上一层湿麻布,工序没问题,然而李孟羲发现了问题。
火炕这玩意儿很了不得的,火力旺盛的人睡火炕上能燥的流鼻血,以火炕的火力,水泼上去,不一会儿就得干。
同理,麦芽糖的抽屉要是放炕上,不一会儿撒的水都干了,麦子没了水,无法发芽。
来自后世的火炕对民夫们来说毕竟是新鲜事物,民夫们不了解火炕很正常。
麦芽糖生产方法得做出改变了,李孟羲令几个民夫找来厚的木板,然后木板叠起,再在上边放抽屉,同时李孟羲交代,要每隔一段时间往麦子上撒一次水。
有了保温技术,麦芽糖可以重启生产了。
与此同时,李孟羲放在火炕边沿的几个面团,也在适当的保温条件下开始等待着自然发酵,只要等到酵子做成功之后,馍就可以做了,包子也可以做了。
请收藏本站:https://www.dp90.cc。短篇小说手机版:https://m.dp90.cc
此时是在城主府中,关羽练兵回来得闲拿出春秋在读,见李孟羲忙着活面,关羽就笑问李孟羲是要做饭还是要捏面人玩。
李孟羲顿时无语的看向关羽,他心说,李某人又不是小孩儿,为何要捏面人玩。
“做酵子,蒸馒……蒸馍馍。”李孟羲道。
为何不说馒头而说馍馍,这是因为,一说馒头,关羽肯定好奇,会问为何要叫馒头,然后就得解释,馒头者,蛮人头也,乃是诸葛武侯伐南蛮时,为少生杀,乃以面捏蛮人头颅形状,内填以五畜之肉以祭祀亡灵。
关羽于是又问,谁人为诸葛武侯,这诸葛武侯,又为何要讨伐南蛮?
嚯,这下怎么解释?怎么解释诸葛武侯?
解释不了。
所以,馒头发明不出来了,馒头不能叫馒头,得叫馍馍。
关羽对馍馍好奇的很。
关羽收起竹简,详问究竟。
李孟羲便说,“馍馍乃面食也,关键在酵子。
有了酵子,拿酵子温水活面,然后面经揉作,使其劲道,再置一木盆静置。
这酵子有一奇特之处,酵子喜好呼吸,一呼吸,便将面团之内,变得尽是孔洞。
如此以来,面团就如丝瓜瓤一样,又松又软。
到此时,分面团以拳头大小,放木拍之上,置瓮,添水,加盖煮之,两刻之后,面熟也,馍馍成矣。
馍馍此吃食,松软可口,香甜柔糯。
比饼子好吃,也比锅盔好吃,也比胡饼好吃,比死面饼也好吃。”
李孟羲一下把军中所有面食饼子全说了一遍,连说不好吃,不如馍馍好吃,可见李孟羲对军中的吃食怨念有多大,全不好吃,都没馍馍好吃。
李孟羲口才可是很好的,馍馍而已,李孟羲一番描述,什么松软可口,香甜柔糯,直说的让关羽好奇不已,这馍馍到底是个怎样味道,会如此好吃?
这还不算完,李孟羲继续说到,“除可白蒸以外,还可加高粱面,做狐狸头馍馍。
还可以剁葱花加盐与芝麻面,做花卷馍馍。
亦可,面团里加槐花,荠荠菜,马食菜,莲菜,萝卜,做素包子。
亦可包诸肉类,做肉包子。
同样也可肉素同做。
还有,有灌汤包,有蟹黄包,有水煎包,好多奥。”
李孟羲说的自己都要流口水了,李孟羲说了一大堆,关羽怎能不信李孟羲又有好东西了。
在吃食一道,之前李孟羲做了饺子,可饺子本身是当做药材来做的,里边加了姜蒜茴香花椒等等,加太多东西了,以至于口感很差劲。
但馍馍不同了,这是李孟羲真的当食物准备做的东西。
时隔日久,李孟羲终于能给自己改善一下伙食了。
面团不大时间就活完了。
活完了面,将面团捏成小团放在一面干净木板上,木板上放了二十多个面团之后,李孟羲端着面板出去了。
现在气候不太适合做酵子的,天太冷,面团放外边,估计要冻的邦硬。
可是城里残破一片,又没有足够保温的房子,李孟羲便想到了火炕。
幸好之前为御寒把火炕先一步做出来了,保温的地方有了。
李孟羲到伤兵营中,此时的伤兵营,火炕已经超额了,火炕已经比伤兵多了,每一个伤兵都有地儿睡。
李孟羲找了一偏僻的帐篷,把帐篷里几个轻伤员赶到别处,把帐篷腾了出来。
然后,李孟羲就有了一个专门存放面团的帐篷。
将面放在火炕之上,火炕之上热乎乎的。
想来,只要保温良好,空气中游离的那些酵母菌落在面团上之后就会繁衍,等见到面团发酸变酸的时候,就说明面团已经能做酵子了。
把轻伤员赶到其他帐篷的原因就是,李孟羲怕人员活动造成杂菌污染。
一切都妥当了,李孟羲看着长长的火炕,再看着火炕上放着小小的木板,他觉得,那么大的火炕,就保温几个小小的面团。
可,纵是浪费,也必须腾出一个单独的帐篷来。
李孟羲思索一番,他想,有什么方法能提高一下火炕的利用率呢,又有什么别的需要保温呢?
李孟羲很快便想到了麦芽糖的制作,因就在一两天前,从外面接济了一伙百姓,百姓中几乎饿死的婴儿,麦芽糖派上了用场,因刚接触过麦芽糖,李孟羲这才能想起麦芽糖有关的事。
说来因为下雪了,天冷了,军中麦芽糖制作停顿了下来,而麦芽糖又是重要物资,军中有数名胃腹受创的重伤员不能吃饭,得靠易吸收的麦芽糖补充能量,入冬以来,李孟羲都把麦芽糖的事给忘了。
李孟羲立刻又去找到几个专门负责做麦芽糖的人,以前行军之时,做麦芽糖乃是行军生产,乃是在麦芽糖厢车上做的,现在驻扎了,不需再用麦芽糖车了,几个民夫把抽屉从厢车中抽出来,一个个抽屉放在火炕上放了满满的一炕仍未放完。
按照做麦芽糖的流程,民夫们依然是在抽屉了平撒了一些麦子,然后撒了些水,再盖上一层湿麻布,工序没问题,然而李孟羲发现了问题。
火炕这玩意儿很了不得的,火力旺盛的人睡火炕上能燥的流鼻血,以火炕的火力,水泼上去,不一会儿就得干。
同理,麦芽糖的抽屉要是放炕上,不一会儿撒的水都干了,麦子没了水,无法发芽。
来自后世的火炕对民夫们来说毕竟是新鲜事物,民夫们不了解火炕很正常。
麦芽糖生产方法得做出改变了,李孟羲令几个民夫找来厚的木板,然后木板叠起,再在上边放抽屉,同时李孟羲交代,要每隔一段时间往麦子上撒一次水。
有了保温技术,麦芽糖可以重启生产了。
与此同时,李孟羲放在火炕边沿的几个面团,也在适当的保温条件下开始等待着自然发酵,只要等到酵子做成功之后,馍就可以做了,包子也可以做了。
请收藏本站:https://www.dp90.cc。短篇小说手机版:https://m.dp90.cc