第九十章 间幕(其六)_257
“而白小兄弟的做法恰恰相反,他选择了‘锅烧肘子’,所谓锅烧,便是先将肘子煮过一遍调制味道,然后再把处理好的肘子上锅蒸制,最后再过油将表皮炸至酥脆。所以这道菜外皮金黄酥脆,内里软嫩多汁,底味极淡,与你的香辣鲈鱼恰好相反。”这些料理上的问题钟离并没有过多赘述,他知道像这种东西,面前的少女不会不知道,真正重要的是在这之后的内容。“白小兄弟选这道菜进行料理对决自然也是有他的理由的,你再看着这个。”两个装着酱料的小白瓷碟被钟离推到了少女的眼前,一碟是黑色的酱汁,另一碟红彤彤的。香菱凑上前去,闻了闻。“这是辣椒?”从那碟红油上传来了熟悉的味道,那绝对是辣椒调制出来的酱料。钟离点了点头,证实了她的猜想。“确实,这两碟酱料就是这道菜的小料,一咸一辣,正好弥补了这道菜本身底味极淡的缺点。”闻言,香菱的眼皮耷拉下了下来,看起来是在想些什么。“呵,看你的样子好像明白了白小兄弟这么做的道理。”把一边的酱料放回原处后,钟离继续为她讲解。“白小兄弟这么做就是把料理的选择权交给了顾客,可以说你的菜是一道厨师替顾客选择的料理,而他的菜则是让顾客自己选择的料理。其实如果是正常营业的话,你的做法也无不可,因为在下单之前人们就会进行第一次选择。”“但比赛并不是这样,选手们选定的料理是要面向所有顾客的,所以在这一点上你就已经输了一筹。”一连说了许多话,让这位来自往生堂的客卿有些口渴,他端起身边的茶水押了一口,润了下嗓子。“不过,真正让比赛彻底决出胜负的还远不止如此,香菱,你知道现在是什么时候吗?”“现在?”少女走出房门,望了望天上那高高挂着的太阳,阳光有些炫目。“现在是正午过后,正好是午饭之后。”也多亏了这个,她们两个的料理对决才能找到那么多评委。“对,正是午后,璃月有句老话,‘早吃好,午吃饱’。一天的正午正是人们能量需求的高峰,而作为午饭的料理,香菱你的选择就有些太过单薄了。”香辣鲈鱼虽然鲜美,但也仅仅是一道单独的菜,无法满足人们口舌的欲望。还是刚才的锅烧肘子,钟离将它连盘推了出来,放到少女的面前。除了作为主体的肘子之外,一齐摆放在旁边的有两盘小料,以及葱白黄瓜之类的配料,还有,饼。钟离熟练地扒开了有些凉了的肘子,沾了沾酱汁,卷了一张饼放进嘴中。将料理吞咽下肚后,他再次望向了少女。“而白小兄弟的做法就聪明了许多,本是用来搭配肘子的卷饼,在这个午饭时刻既可以用来缓解肘子的油腻,又可以充当人们的主食。”他闭上了双眼,开始一一念起了白启云做法的诸多妙处。“因为是正午,所以选了一道配有主食的料理,因为是比赛,所以将料理的选择权交给评委,因为来往的人群繁杂,所以选择了平和的味道,因为顾客中有老有少,所以选择了锅烧肘子这种嚼起来不太费事的菜式。”白启云站在旁边,一言不发,像是默认了钟离先生的话。“嗯,香菱你输的不冤。”每个优点乍看不是那么起眼,但这么多同时放在一起,就完全决定了比赛的走向。“不过除此之外,白小兄弟你好像还做了些什么吧。”刚刚比赛的时候,钟离也在观察着顾客们,却发现他们在品尝白启云的料理的时候表情不一,想来应该是做了一些不为人知的调整。闻言,白启云重重地叹了口气,摸了摸头发,从墙边走了出来。“还真是瞒不过钟离先生啊。没错,我的确根据每个人的口味不同做了相应的调整。”“诶?!!!”可能是没想到白启云能做到这种事,香菱大吃一惊。不过没有管失态的少女,他走到了两人中间如数家珍地念叨了起来,“王伯岁数大了牙口不好,所以我在给他做那份的时候蒸的时间稍微多了一些,三明岁数还小,喜欢吃甜的,我就给他放了点糖,顺便用来提鲜。码头干活的大壮,每天中午的饭量都不小,所以我挑了一块大的肘子给他。”除此之外,他还对每位顾客的习惯,性格都有个大概的了解。“至于钟离先生你,则是喜欢吃老味道,所以我用了最古的法子做了这道菜。”白启云这话让钟离不由得眯上了眼睛,端起一旁的茶水又喝了一口。少顷,茶水润过咽喉。“没想到白小哥竟然准备了这么多,这可真是让人惊讶。”他虽然有过些许猜测,但是没想到面前这个少年竟然能准备的这么充足,这可不是临时抱佛脚能做到的事情。“哪有,只不过平日里我家开的食堂都是我在负责,所以每个人吃多吃少,爱吃什么,不爱吃什么,我心里都大致有个印象。”钟离先生的称赞让少年有些出乎意料,他有些不好意思地笑了笑。虽然听雨阁改名白氏餐馆已经有了些年头,也从以前的大众食堂变成了如今的预约高档餐馆,但是向民众提供餐食这个习惯却一直没有停下。现在这个服务是由白启云一人来负责的,每天都提供定量的餐食用来锻炼他的厨艺。当然,是免费的。在白氏餐馆,能收费的料理只有白老爷子一个厨师能做出来,他做的那些东西用老爷子的话来说,那就是‘上不得台面,砸招牌’的东西。不过也多亏了这个,他才能以这么大的优势赢下跟香菱的比试。“坚持,有时候也是一种天赋,不必妄自菲薄。”钟离意味深长地看了白启云一眼,言语中似乎别有所指。“嗯,先生说的没错,料理确实是需要坚持的东西。”听着白启云那顾左右而言他的话,钟离会心一笑。他拍了拍手从椅子上站了起来。“时间不早了,我还要回去看看胡堂主那边有没有什么事。”“啊,那我送送您。”将香菱一个人留在屋内后,白启云跟上了钟离的步伐,向着门外走去。“这次的比赛真是麻烦您了。”“无妨,多出来走走总是好的。”两人一前一后走在璃月港的大街上,春风拂面,令人心旷神怡。白启云看着钟离的侧脸,好几次想张口,却欲言又止。静静地看着他的背影消失在了长街的尽头。
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